Обработка мяса и рыбы дымом или коптильными жидкостями (копчение)
Окуривание (копчение)
Способ приготовления копченостей (копчение)
Это вид тепловой обработки продуктов, придающий аромат и оказывающий консервирующее действие. Продукты, подвергнутые копчению, пропитываются бактериостатическими веществами коптильного дыма и частично обезвоживаются, благодаря чему срок хранения их многократно увеличивается (копчение)